Truffel- en paddenstoelenweer
De truffels in de herfst en dan hebben we het over de tartufo bianco pregiato en de zwarte herfsttruffel hebben wat koude nachten nodig en dan zo van die witte wieven bij het aanbreken van het daglicht. De paddenstoelen vinden dat ook heerlijk. Wij mensen vonden de met een mooi najaar uitgebreide zomer echter heerlijk. […]
I Primi Tartufi Bianchi 2022
Ofwel de eerste witte truffels van 2022. De laatste zondag van september mag er weer naar truffel gezocht worden. Dit jaar viel dat ongeveer samen met de nieuwe maan. Velen geloven hier heilig dat er pas na deze wisseling naar de volle maan het seizoen van de groei en rijping van de tartufo bianco begint. […]
Rijpe Zomertruffels uit Le Marche
Tartufo Maturo Het is ieder jaar weer afwachten wanneer de zwarte zomertruffel echt maturo (rijp) begint te worden. Vaak zie ik ze al eind mei verkocht worden, maar het is dan nog een bijna witte kalkachtige knol van binnen, zonder enige smaak en geur. Zo begin juli tot eind augustus is het eigenlijk pas echt […]
Proeven met Onno Kleyn Truffel&Wijn 2022
Update: We kijken terug op een geslaagde 5e editie en voor wie graag in 2023 wil deelnemen, die kan zich via het formulier helemaal onderaan zich daarvoor voorinschrijven. Het zal weer plaatsvinden rond de 3e of 4e zondag van oktober. Van ons bezoek aan het consorzio van de Matelica doc is al het volgende verslag […]
Witte truffel 2021 met Onno Kleyn
Van 13-18 oktober 2022 een nieuwe proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn Vraag hieronder voor meer info. Het was in december 2011 dat ik Onno Kleyn voor het eerst ontmoette in de herensociëteit te Utrecht. Onno was uitgenodigd voor een lezing over Italie en ik stond er met de verse truffels van dat moment, de tartufo […]
10 jaar truffels in Le Marche
Van 13-18 oktober 2022 een nieuwe Proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn Vraag hieronder voor meer info en kijk bij de Blogs over vorige reizen met Onno culinair- en wijnschrijver voor o.a. De Volkskrant en De Smaak van Italie. Onderstaand blog is een verzameling van truffelblogs van de oude website van Ca’Palazzo. 10 jaar truffelgeschiedenis in […]
Proeven met Onno Kleyn, Truffel & Wijn 2021
Van 13-18 oktober 2022 een nieuwe proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn. 2022 is de 600ste geboortedag van Federico da Montefeltro. De Hertog van Urbino, een van de eerste eerste renaissance vorsten, opdrachtgever van Raffaelo en Martini. Hij vergaarde de grootste wetenschappelijke bibliotheek van die tijd . Hij drukte een groot stempel op wat nu nog […]
Weetjes over de Zwarte Wintertruffel
Begin januari worden er twee soorten zwarte truffel gevonden. Nero Pregiato, die ook wel Perigord wordt genoemd. De wetenschappelijke naam is Tuber melanosporum. Nero Forte. Dat is de wintervariant van de scorzone (estivo, autuno, forte) Wetenschappelijke naam. Tuber Brumale Vitt daarom ook wel Brumale genoemd. Weetjes: Eigenlijk zijn er in januari meer soorten zwarte truffel […]
Wat kost truffel?
Er wordt al weer bijna een week truffel gevonden en hoe?! De truffel heeft zich in ieder geval niet laten belemmeren door Covid-19. We kunnen gerust stellen dat het het seizoen vol uit de startblokken is geschoten. Nadat mijn buurman gelijk een bijna onvergelijkbare vangst witte truffel had, vond hij vanochtend zomaar ook bijna een […]
Mayonaise van witte truffel
De restaurants zijn ook hier gesloten. De truffels trekken zich daar weinig van aan, die groeien wel door. Vandaag was ik een rondje fietsen en bezocht ik burenvrienden. Hun honden hadden zichzelf het truffel zoeken aangeleerd. En ja hoor ze vonden op het eigen terrein een mooi wit truffeltje. Ik heb het meegenomen. Ik heb […]