Proeven met Onno Kleyn bij Villa Ligi

Don Quichot van Pergola Soms moet je het als wijnmaker niet erg vinden als men een beetje de draak steekt met je passie. We spreken met Stefano, zoon van Francesco Tonelli en sinds 2008 president van het wijnhuis Villa Ligi. In 1912 startte Antonio met het serieus verbouwen van druiven, in rijen tussen de gewassen, […]

Cantina Luigi Giusti

Het zal je maar gebeuren dat je gebeld wordt vanuit Amerika met de boodschap dat de sommelier van het Witte Huis het behaagd heeft jouw bubbels de ‘Bolla Rosa’ uit te kiezen voor een feestelijke toost tussen Obama en Poetin. Dat gebeurde Giovanni Giusti, wijnmaker in de heuvels bij Senigallia. Arthur Koolbergen van Nostro Vino had […]

Cantina Fiorini, Proeven met Onno Kleyn

Na ons bezoek in de ochtend aan Urbino en daarna de rondleiding en lunch bij de pastafamilie Girolomoni, stond in de middag een proeverij bij Cantina Fiorini op het programma. Net buiten de vesting van Barchi ligt dit domein, dat sinds 1849 in de familie is en waar Luigi Fiorini in 1900 serieus begon met […]

Witte truffel 2021 met Onno Kleyn

Het was in december 2011 dat ik Onno Kleyn voor het eerst ontmoette in de herensociëteit te Utrecht. Onno was uitgenodigd voor een lezing over Italie en ik stond er met de verse truffels van dat moment, de tartufo bianco pregiato uit le Marche. De truffels waren er toen in overvloed en de prijs was […]

Visner o Visciolata

Door Carlo Cleri (Bewerkt door Wijnand Luttikholt en Martin Woestenburg) De oude Romeinen voegden diverse ingrediënten toe aan de wijn om die te conserveren of om gebreken te maskeren: honing, kaneel, fenegriek, hars, fruit. Het is een techniek die waarschijnlijk over genomen was van de oude Grieken. De wijn kon zo geproduceerd en opgeslagen worden zonder hulp […]

Godfathers van Slow Food Le Marche

Le Marche: bergland van culinaire doorzetters door René Zanderink en Wijnand LuttikholtOktober 2016 Le Marche ligt in Italië ter hoogte van Toscane en Umbrië, aan de Adriatische kust, maar deze regio kent geen mondaine trekpleisters als Florence, Pisa of Assisi. Sinds augustus weet Le Marche door de vele aardbevingen helaas de internationale aandacht op zich gevestigd, […]

10 jaar truffels in Le Marche

Onderstaand blog is een verzameling van truffelblogs van de oude website van Ca’Palazzo. 10 jaar truffelgeschiedenis in Le Marche die niet zomaar verloren mag gaan, al was het maar om mezelf af en toe een geheugsteuntje te geven. Links naar truffelblogs geschreven voor anderen: Truffel en Saffraan Truffelgevulde aardappel uit de ovenTruffeleitje in koolbladWitte truffel […]

Koken met Maroeska

‘De groentenkeuken van Maroeska‘ De data en prijs zijn op basis van eigen vervoer zonder eigen vervoer in overleg groepsreductie vanaf 4p in overleg Velen kennen Maroeska Metz inmiddels van ‘Heel Holland Bakt 2018/19’ en haar kookboek ‘Hoe dan?!’, maar allereerst is Maroeska een ontwerpster, een designer met het fijnste oog voor detail. Haar design kenmerkt […]

Proeven met Onno Kleyn, Truffel & Wijn 2021

Zomaar een citaat van een bekende nr. 14:  Je gaat het pas zien als je het doorhebt Je proeft het soms ook pas als je weet wat je proeft Ofwel in Onno’s woorden: Door kennis meer genoegen We nemen jullie het lange weekend van 15-18 oktober 2021 mee in 4 echte volledig verzorgde dagen met Onno […]

Weetjes over de Zwarte Wintertruffel

Begin januari worden er twee soorten zwarte truffel gevonden. Nero Pregiato, die ook wel Perigord wordt genoemd. De wetenschappelijke naam is Tuber melanosporum. Nero Forte. Dat is de wintervariant van de scorzone (estivo, autuno, forte) Wetenschappelijke naam. Tuber Brumale Vitt daarom ook wel Brumale genoemd. Weetjes: Eigenlijk zijn er in januari meer soorten zwarte truffel […]

Wat kost truffel?

Prijzen witte truffel

Er wordt al weer bijna een week truffel gevonden en hoe?! De truffel heeft zich in ieder geval niet laten belemmeren door Covid-19. We kunnen gerust stellen dat het het seizoen vol uit de startblokken is geschoten. Nadat mijn buurman gelijk een bijna onvergelijkbare vangst witte truffel had, vond hij vanochtend zomaar ook bijna een […]

Mayonaise van witte truffel

De restaurants zijn ook hier gesloten. De truffels trekken zich daar weinig van aan, die groeien wel door. Vandaag was ik een rondje fietsen en bezocht ik burenvrienden. Hun honden hadden zichzelf het truffel zoeken aangeleerd. En ja hoor ze vonden op het eigen terrein een mooi wit truffeltje. Ik heb het meegenomen. Ik heb […]