Truffel- en paddenstoelenweer

De truffels in de herfst en dan hebben we het over de tartufo bianco pregiato en de zwarte herfsttruffel hebben wat koude nachten nodig en dan zo van die witte wieven bij het aanbreken van het daglicht. De paddenstoelen vinden dat ook heerlijk. Wij mensen vonden de met een mooi najaar uitgebreide zomer echter heerlijk.  […]

I Primi Tartufi Bianchi 2022

Ofwel de eerste witte truffels van 2022. De laatste zondag van september mag er weer naar truffel gezocht worden. Dit jaar viel dat ongeveer samen met de nieuwe maan.  Velen geloven hier heilig dat er pas na deze wisseling naar de volle maan het seizoen van de groei en rijping van de tartufo bianco  begint. […]

Verdicchio di Matelica

Van 13 tot 18 oktober organiseert Ca’Palazzo alweer de 5e editie van ‘Proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn’. Iedere keer zijn we weer op zoek naar nieuwe programmaonderdelen. De Verdicchio di Matelica hadden we tot nu toe nog niet onder de loep genomen. Maandagochtend vroeg bracht ik mijn neefje terug naar de luchthaven van Ancona. Een […]

Rijpe Zomertruffels uit Le Marche

Tartufo Maturo Het is ieder jaar weer afwachten wanneer de zwarte zomertruffel echt maturo (rijp) begint te worden. Vaak zie ik ze al eind mei verkocht worden, maar het is dan nog een bijna witte kalkachtige knol van binnen, zonder enige smaak en geur. Zo begin juli tot eind augustus is het eigenlijk pas echt […]

Cagli Festa della Pipa, Corpus Christi en Saffraan

Fietsen en roken, het is geen gelukkige combinatie. Zelf heb ik nooit gerookt, maar toch fietste ik, nu ik het weer kon op mij e-bike, naar Cagli om weer eens een kijkje te nemen bij het 22ste Festa della Pipa. Cagli ligt op een vrij strategische plek aan de Via Flaminia, die de Romeinen een […]

Proeven met Onno Kleyn Truffel&Wijn 2022

Update: We kijken terug op een geslaagde 5e editie en voor wie graag in 2023 wil deelnemen, die kan zich via het formulier helemaal onderaan zich daarvoor voorinschrijven. Het zal weer plaatsvinden rond de 3e of 4e zondag van oktober. Van ons bezoek aan het consorzio van de Matelica doc is al het volgende verslag […]

Proeven met Onno Kleyn bij Villa Ligi

Van 13-18 oktober 2022 een nieuwe proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn Vraag hieronder voor meer info en kijk bij de Blogs over vorige reizen met Onno culinair- en wijnschrijver voor o.a. De Volkskrant en De Smaak van Italie. Don Quichot van Pergola Soms moet je het als wijnmaker niet erg vinden als men een beetje […]

Cantina Luigi Giusti

Van 13-18 oktober een nieuwe proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn Vraag hieronder voor meer info. Het zal je maar gebeuren dat je gebeld wordt vanuit Amerika met de boodschap dat de sommelier van het Witte Huis het behaagd heeft jouw bubbels de ‘Bolla Rosa’ uit te kiezen voor een feestelijke toost tussen Obama en Poetin. […]

Cantina Fiorini, Proeven met Onno Kleyn

Van 13-18 oktober een nieuwe proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn Vraag hieronder voor meer info. Na ons bezoek in de ochtend aan Urbino en daarna de rondleiding en lunch bij de pastafamilie Girolomoni, stond in de middag een proeverij bij Cantina Fiorini op het programma. Net buiten de vesting van Barchi ligt dit domein, dat […]

Witte truffel 2021 met Onno Kleyn

Van 13-18 oktober 2022 een nieuwe proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn Vraag hieronder voor meer info. Het was in december 2011 dat ik Onno Kleyn voor het eerst ontmoette in de herensociëteit te Utrecht. Onno was uitgenodigd voor een lezing over Italie en ik stond er met de verse truffels van dat moment, de tartufo […]

Visner o Visciolata

Door Carlo Cleri (Bewerkt door Wijnand Luttikholt en Martin Woestenburg) De oude Romeinen voegden diverse ingrediënten toe aan de wijn om die te conserveren of om gebreken te maskeren: honing, kaneel, fenegriek, hars, fruit. Het is een techniek die waarschijnlijk over genomen was van de oude Grieken. De wijn kon zo geproduceerd en opgeslagen worden zonder hulp […]

Godfathers van Slow Food Le Marche

Le Marche: bergland van culinaire doorzetters door René Zanderink en Wijnand LuttikholtOktober 2016 Le Marche ligt in Italië ter hoogte van Toscane en Umbrië, aan de Adriatische kust, maar deze regio kent geen mondaine trekpleisters als Florence, Pisa of Assisi. Sinds augustus weet Le Marche door de vele aardbevingen helaas de internationale aandacht op zich gevestigd, […]

10 jaar truffels in Le Marche

Van 13-18 oktober 2022 een nieuwe Proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn Vraag hieronder voor meer info en kijk bij de Blogs over vorige reizen met Onno culinair- en wijnschrijver voor o.a. De Volkskrant en De Smaak van Italie. Onderstaand blog is een verzameling van truffelblogs van de oude website van Ca’Palazzo. 10 jaar truffelgeschiedenis in […]

Koken met Maroeska

‘De groentenkeuken van Maroeska‘ De data en prijs zijn op basis van eigen vervoer zonder eigen vervoer in overleg groepsreductie vanaf 4p in overleg Velen kennen Maroeska Metz inmiddels van ‘Heel Holland Bakt 2018/19’ en haar kookboek ‘Hoe dan?!’, maar allereerst is Maroeska een ontwerpster, een designer met het fijnste oog voor detail. Haar design kenmerkt […]

Proeven met Onno Kleyn, Truffel & Wijn 2021

Van 13-18 oktober 2022 een nieuwe proeven met Onno Kleyn, Truffel&Wijn. 2022 is de 600ste geboortedag van Federico da Montefeltro. De Hertog van Urbino, een van de eerste eerste renaissance vorsten, opdrachtgever van Raffaelo en Martini. Hij vergaarde de grootste wetenschappelijke bibliotheek van die tijd . Hij drukte een groot stempel op wat nu nog […]

Weetjes over de Zwarte Wintertruffel

Begin januari worden er twee soorten zwarte truffel gevonden. Nero Pregiato, die ook wel Perigord wordt genoemd. De wetenschappelijke naam is Tuber melanosporum. Nero Forte. Dat is de wintervariant van de scorzone (estivo, autuno, forte) Wetenschappelijke naam. Tuber Brumale Vitt daarom ook wel Brumale genoemd. Weetjes: Eigenlijk zijn er in januari meer soorten zwarte truffel […]

Wat kost truffel?

Prijzen witte truffel

Er wordt al weer bijna een week truffel gevonden en hoe?! De truffel heeft zich in ieder geval niet laten belemmeren door Covid-19. We kunnen gerust stellen dat het het seizoen vol uit de startblokken is geschoten. Nadat mijn buurman gelijk een bijna onvergelijkbare vangst witte truffel had, vond hij vanochtend zomaar ook bijna een […]

Mayonaise van witte truffel

De restaurants zijn ook hier gesloten. De truffels trekken zich daar weinig van aan, die groeien wel door. Vandaag was ik een rondje fietsen en bezocht ik burenvrienden. Hun honden hadden zichzelf het truffel zoeken aangeleerd. En ja hoor ze vonden op het eigen terrein een mooi wit truffeltje. Ik heb het meegenomen. Ik heb […]